مهرجان “الوليمة” يكشف إبداعات الطُّهاة السعوديين في إعداد الأكلات التراثية بلمسات عصرية

وصفات ونكهات أطعمة ومشروبات متعددة، تجمعت من مختلف مناطق المملكة؛ لتُثري فعاليات مهرجان الوليمة للطعام السعودي، في نسخته الثالثة؛ الذي تنظمه هيئة فنون الطهي تحت شعار (تذوق الثقافة) في حرم جامعة الملك سعود بالرياض، والذي يستمر حتى يوم السبت المقبل.وسط تصاعد الروائح الزكية، يقف الطاهي السعودي عبد الرحمن القحطاني مستعرضًا طريقة تحضير العريكة الجنوبية، وطبق جانبي هو (المبثوثة)، ضمن ورش عمل الطهي في المهرجان، موضحًا أنه يقدم وصفة خاصة ومبتكرة لطبخ العريكة؛ وهي من المأكولات القديمة الشهيرة في منطقة عسير، مستخدماً خلطة تحتوي بعض الإضافات الجديدة، وكذلك خلطة المبثوثة التقليدية.

وقال: “قدمت تقنيات الطهي التقليدي والتراثي من جنوب المملكة، وشرحت مدى تقارب مكونات العريكة والمبثوثة، ولكن طريقة إعدادهما مختلفة، فالمكونات من الدقيق الأسمر والسمن البلدي مع العسل أو التمر، وكذلك الحبة السوداء، فيما يتم إضافة الحليب للمبثوثة التي تُقدم خصوصاً للنساء”.

وعبر القحطاني عن شكره لهيئة فنون الطهي: “أتاحت لي الفرصة للمشاركة في المهرجان المهم والمعزز للثقافة المحلية، فضلًا عن كونه يلعب دورًا محوريًا في الحفاظ على موروثنا من الأكل التراثي، وتقديمه للأجيال الجديدة، إلى جانب تعريف العالم بثقافة الطعام السعودي”.

وضمن العروض التفاعلية، أُقيمت ثلاث ورش عمل لتعليم فنون الطهي، حيث قدم الطاهي عبد العزيز الحميدان طريقة صناعة الكروسان ضمن ورش عمل المخبوزات، شارحًا أفضل طرق تحضير وخبز عجينة الكروسان، وحشواتها المتنوعة.

فيما عرضت الطاهية السعودية فتون حلواني، مجموعة من وصفات المنطقة الغربية لتجهيز قهوة اللوز والدبيازة، ضمن ورش تحضير المشروبات، مستعرضة مكونات هذا المشروب الشتوي الساخن، من خلط الحليب بالهيل والدقيق واللوز.

وتستهدف هيئة فنون الطهي من خلال مهرجان “الوليمة” للطعام السعودي إبراز جهود المملكة في الاهتمام بالطعام بوصفهِ أحد الموروثات الوطنية الأصيلة، إلى جانب تشجيع شباب وفتيات الوطن ممن يملكون اهتمامًا بمجال الأطعمة لتحويل هواياتهم في هذا المجال إلى فرص عمل ومشاريع تجارية مربحة.

ويعد هذا المهرجان الأكبر من نوعه على مستوى الشرق الأوسط، ويسعى إلى التعريف بثقافة وتراث الأطعمة السعودية محليًا وعالميًا، وتقديم المملكة بوصفها وجهة عالمية لعشاق الطهي، فضلًا عن فتح المجال لصناعة واعدة تتسم بالتطور والاستدامة التنموية.