يعتبر خبز العجين المخمر من الطراز القديم بطبيعته، ويعتمد على التخمير الطبيعي والخميرة البرية بدلاً من المواد التجارية البسيطة التي يمكن التنبؤ بها. لذلك قد يبدو من اللعن إدخال أداة ذكية في هذا المزيج.
إن الحيلة في Sourdough Sidekick – المدعومة والعلامة التجارية من قبل شركة King Arthur للدقيق – هي أنها تعد بأتمتة الجزء الممل من خبز العجين المخمر: إدارة البداية. فهو يغذي الدقيق والماء وفقًا لجدول زمني محدد، ويكون جاهزًا تمامًا عندما تريد الخبز، مما يترك لك التركيز على العجن والتشكيل والخبز الفعلي.
مثل أي أداة مطبخ ذات غرض واحد، يجب أن تكون واثقًا من أنك ستحصل على ما يكفي من الاستخدام لتبرير التكلفة ومساحة المنضدة. هذا صحيح بشكل مضاعف هنا بفضل بعض المراوغات في التصميم التي تجعل استخدام Sourdough Sidekick محبطًا إذا كنت لا تخبز عدة مرات في الأسبوع.
إن Sourdough Sidekick هو مشروع مشترك بين FirstBuild – “مركز الابتكار” التابع لشركة GE Appliances والمسؤول عن صانع الثلج أوبال الفيروسي – وشركة King Arthur Baking Company، ولهذا السبب سترى شعار الأخير في المقدمة. هو – هي تم إطلاقه بحملة تمويل جماعي في مارس 2025، ولكنه متاح الآن للشراء مباشرةً من King Arthur مقابل 179.99 دولارًا – على الرغم من أنه متاح في الولايات المتحدة فقط.
العملية الأساسية بسيطة جدًا. قم بإسقاط كمية صغيرة من البادئ الموجود في الوعاء – 15 جرامًا، أو ما يعادل ملعقة كبيرة – واملأ الموزعين بالدقيق والماء. في الوضع التلقائي، يمكنك بعد ذلك إخبار Sidekick عندما تريد صنع الخبز، وكم البادئ الذي ستحتاجه لوصفتك، وسيقوم بتغذية الدقيق والماء بالتنقيط وفقًا لجدول ديناميكي يأخذ في الاعتبار درجة الحرارة المحلية، ويخلط أثناء التقدم، بحيث ينتهي بك الأمر بالحصول على الكمية المناسبة من البادئ، في ذروة نشاطه، مباشرة عندما تحتاج إليه.
باستخدام دقيق الخبز الأبيض البسيط، كان هذا علاجًا رائعًا. أخبرت Sidekick أنني أريد أن أخبز في غضون أيام قليلة، وتركته وشأنه، وعدت لأجد مبدئي قويًا وصحيًا وجاهزًا لخبز رغيف أبيض لائق جدًا. إذا كان أي شيء قد خرج من خبزي أكثر من اللازم، مما يشير إلى أن Sidekick أنتج مقبلات أكثر نشاطًا مما أديره عادةً بنفسي.
لا يتعين عليك استخدام الدقيق الأبيض، ولكن في أي وقت تقوم فيه بتبديل الدقيق، سيتعين عليك قضاء بضع دقائق في إعادة معايرة Sidekick لمراعاة الكثافات المختلفة. لقد تعاملت مع معظم دقيق القمح الكامل والجاودار بشكل جيد، على الرغم من أنني عندما جربت دقيق الجاودار المطحون بشكل خشن من شركة الطحن البريطانية Landrace للحصول على رغيف الجاودار الكثيف على الطريقة الدنماركية، أثبت البادئ الناتج أنه سميك جدًا بحيث لا يمكن خلط Sidekick بشكل صحيح، مما يتركني مع كتل جافة وبقع رقيقة. احتاج المبدئ إلى المزيد من الماء للوصول إلى الملمس الصحيح، ولكن لذلك كنت بحاجة إلى ترك الوضع التلقائي البسيط.
يحتوي الوضع التلقائي على بعض القيود الأخرى. لقد تم تصميمه للعمل مع 15 جرامًا بالضبط من البداية، لذلك سيتعين عليك وزن ذلك في كل مرة للحصول على النسب الصحيحة. والأمر الأكثر إزعاجًا هو أن لديها حدودًا غريبة للحد الأدنى من كمية البادئ التي ترغب في صنعها. حدد يومًا للخبز بعد بضعة أيام وسيسمح لك بإنتاج ما لا يقل عن 150 جرامًا، لكن استهدف لمدة أربعة أيام أو أكثر ويصر على صنع 400 جرام على الأقل. هذا أكثر بكثير مما أستخدمه عادةً في رغيف واحد، مما يؤدي إلى التخلص من كمية أكبر بكثير (بادئ زائد لن تستخدمه في الخبز) مما تنتجه التغذية اليدوية على الإطلاق.
لا يوجد خيار لضبط Sidekick في وضع الصيانة التلقائية. أنت يملك لتحديد يوم خبز، وذلك لديه أن يكون خلال الأسبوع المقبل. إنه أمر رائع إذا كنت تعلم أنك ستقوم بالخبز قريبًا ومتى. لكن في بعض الأحيان أرغب فقط في الحفاظ على البادئ الخاص بي على قيد الحياة ولا أعرف على وجه اليقين متى سأحتاج إلى رغيف خبز في المرة القادمة. في هذه الحالة، يتعين عليك إما تحديد تاريخ مستهدف عشوائي والسماح له بالتخلص من بعض الأشياء، أو سحب الفخار الرئيسي من الماكينة، ووضع الغطاء عليه، ووضع كل شيء في الثلاجة لبضعة أيام.
يحتوي Sidekick على وضعين آخرين، Ratio وCustom، وهما أكثر مرونة قليلاً. بينما يقوم تلقائي بتغذية البادئ الخاص بك بالدقيق والماء بنسبة 1:1:1، فإن وضع النسبة يمنحك بعض النسب المحددة مسبقًا للاختيار من بينها ويتيح لك ضبط كمية بذور البادئ وتكرار التغذية. القيد الغريب هو أن النسب المحددة تختلف فقط في نسبة البادئ بالنسبة للمكونات الأخرى. لا يتيح لك وضع النسبة إضافة كميات غير متساوية من الدقيق والماء لعمل مقبلات أكثر سمكًا أو أنحف من المعتاد – وهو بالضبط ما احتاجه لدقيق الجاودار الخشن.
لذلك تحتاج إلى وضع مخصص. يتيح لك ذلك ضبط كمية البذور وتكرار التغذية والكميات الدقيقة من الدقيق والماء التي تريدها في كل وجبة. لقد تمكنت من استخدامه لصنع بداية أكثر مرونة قليلاً لحبوب الجاودار الخاصة بي، رقيقة بما يكفي لخلط Sidekick بسعادة، ويجب أن يكون من الممكن استخدامه لإنشاء وضع صيانة مخصص مع الخلاصات الدقيقة. يوفر FirstBuild أيضًا إرشادات حول استخدام Custom لإنشاء بداية من الصفر – تمكنت من تشغيل بداية جديدة سليمة وتشغيلها خلال أربعة أيام – أو إعادة تأهيل واحدة في مراحلها الأخيرة. لاحظ فقط أنه لا الوضع النسبي أو المخصص يأخذ في الاعتبار درجة الحرارة المحيطة، على عكس الوضع التلقائي، لذلك لن يتم ضبط جدول التغذية إذا كان دافئًا أو باردًا بشكل خاص، وسيتعين عليك مراقبة مدى نشاط جهاز البادئ بنفسك.
إن Sidekick ليس في الحقيقة أداة منزلية ذكية. هناك خيار Wi-Fi وتطبيق، لكن من السهل تجاهلهما. سيرسل التطبيق إشعارات عندما يكون جهاز التشغيل الخاص بك جاهزًا للاستخدام أو يجب إزالة التجاهل، ولكن الشاشة المدمجة تفعل ذلك أيضًا. بخلاف ذلك، يتيح لك التطبيق التحقق من إعدادات Sidekick الحالية، ولكن لا يسمح لك بتغييرها. ليس هناك سبب مقنع لاستخدامه.
توصي FirstBuild بتنظيف الوعاء الزجاجي والغطاء والمجداف بين كل دورة تغذية لمنع التراكم غير المرغوب فيه. يبدو الأمر منطقيًا، لكن الوعاء والغطاء ليسا آمنين للغسل في غسالة الأطباق، لذا سيتعين عليك غسلهما يدويًا. في كثير من الأحيان، يُنصح بغسل خزان المياه وقادوس الدقيق، ولكن يمكن وضعهما على الأقل في غسالة الأطباق.
الصاحب أيضًا صاخب بشكل غريب. بشكل افتراضي، يقوم بتحريك البادئ مرة واحدة كل ساعتين، وهو ما يتضمن 30 ثانية من الطنين العالي في كل مرة. نظرًا لأنه من المحتمل أن يكون في مطبخك، فمن المحتمل أن يكون ذلك جيدًا، ولكن في مساحة صغيرة مثل شقة الاستوديو، قد يثير ذلك أعصابك.
لا أستطيع أن أرى نفسي أشتري Sourdough Sidekick، لكن هذا في الغالب أنا. مطبخي صغير جدًا بحيث لا يتسع لاستخدام أجهزة ذات غرض واحد (باستثناء ماكينة القهوة)، وتقوم خطيبتي بالعد التنازلي للأيام حتى تتمكن من استعادة مساحة المنضدة والتخلص من أصوات الخلط كل ساعتين.
أنا أيضًا لا أخبز ما يكفي للحصول على أقصى استفادة منه. أصنع رغيفًا واحدًا في الأسبوع على الأكثر وعادةً أقل. كنت سأقوم بإدخال البادئ الخاص بي داخل وخارج Sidekick بشكل منتظم، وربما أطعمه يدويًا بين أسابيع في الثلاجة، وأفقد نصف فائدة الحصول عليه في المقام الأول.
لكن لو كان لدي مطبخ أكبر وأخبزه مرتين في الأسبوع؟ أظن أنني سأكون سعيدًا بامتلاك جهاز يعتني بالجزء الوحيد من الخبز الذي لا أهتم به حقًا. وأفترض أن على شريكتي أن تتصالح مع الضجيج.
تصوير دومينيك بريستون / ذا فيرج
